За цвет отвечает параметр ^. К примеру, что расскрасить ник Player в красный цвет, нужно прописать в консоле /name ^1Player. Получится Player. ^1 - красный цвет ^2 - зеленый ^3 - желтый ^4 - синий ^5 - голубой ^6 - розовый ^7 - белый ^0 - черный